Notities - Nieuws en wetenswaardigheden

Zout uit de bergen?!
14 Mei 2019, Gepost door: Cadiz.NL
Proef maar zegt Jose, het smaakt naar bloed. We staan bij de bron van de salinas waar het water omhoog borrelt. En inderdaad door het hoge ijzergehalte krijgt het water niet alleen een rode kleur maar smaakt het ook enigszins naar bloed stellen we vast.
 Zout uit de bergen Zout uit de bergen Zout uit de bergen Zout uit de bergen Zout uit de bergen Zout uit de bergen Zout uit de bergen Zout uit de bergen Zout uit de bergen
Daar we zelf vlak bij de uitgebreide salinas van Chiclana en San Fernando wonen is voor ons de zoutwinning niet zo bijzonder. Je laat een bak vollopen met zeewater, schuifje dicht en de zon doet de rest. Maar zout uit de bergen? Hoe dat?

We trokken er op uit en gingen op zoek naar de "Salinas Romanas Iptuci" welke zich ergens tussen Prado del Rey en El Bosque bevinden. Vanaf de weg is deze niet zichtbaar en ook is er geen bewegwijzering. We zijn na een paar keer heen en weer rijden op goed geluk een pad inreden en zowaar daar zagen we de salinas.
Het zag er nogal verlaten uit en we parkeerden de auto bij het openstaande hek.

Na enkele minuten over het terrein gelopen te hebben en we diverse foto's hadden gemaakt stonden we op het punt om maar weer verder te gaan, totdat er iemand met een hond in de verte aankwam en ons vertelden dat we vooral naar boven moesten gaan omdat daar de bron en de eerste spaarbekkens te vinden zijn. Hij wees naar een stenen trap.

Van bovenaf had je een goed overzicht van het complex en inmiddels was José ook bovengekomen en begon ons uit leggen hoe het hier al zo'n 2000 jaar zout gewonnen word.

Onder de bergen bevindt zich een ondergronds meer dat door de grote regenval s'winters in dit gebied steeds gevuld wordt en waarin de mineralen uit de bronstijd oplossen. Via een minuscuul klein poeltje borrelt het ophoog en gaat via en klein kanaaltje naar het eerste reservoir. Hier bezinkt het ijzer en gaat het vervolgens naar een lager gelegen reservoir waar oa de kalk neer slaat. In de maanden Juni t/m September wordt dit water vervolgens via kanaaltjes naar de droogbakken geleid. Dit gebeurd ca 3x per maand.

De zoutwinning is hier al begonnen onder de feniciers, maar de Romeinen hebben het verder geprofessionaliseerd. Het merendeel van de stenen vloeren zijn nog oorspronkelijk Romeins, hier en daar gerestaureerd en wat uitgebreid door de huidige beheerders. We werken volledig artesenal en niet zoals in de salinas bij zee met machines.

Het zout wordt in drie fases geoogst. Als eerste is er de "Flor de Sal" Dit is de bovenste laag die als eerste kristaliseerd en welke vroeg in de ochtend met een zeef wordt afgeschept. Dit zout is een goede smaakversterker in alle gerechten en vooral geschikt voor mensen met gezondheidsproblemen omdat deze alle goede eigenschappen van zout heeft maar niet de schadelijk stoffen voor het lichaam.

Het tweede zijn de "Escamas de sal" of wel zoutschilfers deze vormen zich gedurende de dag moeten in de middag met een skimmer verzameld worden. Dit zout is ook niet bedoeld om mee te koken maar om groenten, vlees en vis mee te bestrooien.

Vervolgens is er "Sal Virgen de manantial" Het is het laatste type zout dat wordt verzameld in de salinas en dat de meerderheid van de productie vormt. Het is grof zout dat gebruikt wordt om mee te koken .Het wordt helemaal ongeraffineerd geleverd en de eigenschappen ervan zijn ver verheven boven elk commercieel zout dat op de markt wordt gevonden aldus José


 

Zoek hier vakantiewoningen in: